屋根裏王国物語 第2話 【居酒屋の店長として学んだこと 

僕がこうして開業できるに至ったのは間違いなく、周りの人のおかげです。

自分一人では本当に何も出来なかったです。

月並みな事を言うようですが、本当にその通りなので仕方ありません笑

 

 

僕は塚田農場という居酒屋を運営するAPカンパニーという会社に新卒で入社して、丸7年間勤めました。

同期の半分くらいはアルバイトやらで飲食店の経験があった中で、当時の僕は飲食経験がゼロに等しく、まさに右も左も変わらない状態でした。

 

ただ飲食経験がないだけならまだしも、自分の経験値や能力に対して夢だけが大きかったので、無知であるが故に変に自信過剰なところがありました。

 

つまりは生意気でした笑

 

そのくせ朝に弱く、研修や会議に遅刻することも多かったです。

さらに、2ヶ月の研修店舗での仮配属が終わり、いよいよ本配属となった新宿の店舗。

その配属初日に、自分が接客していたお客さんを怒らせてしまいメニューで横っ面をひっぱたかれるという伝説まで作る始末笑

 

後に聞いた話ですが、当時お店のスタッフ達からは「とんでもない新人が来たぞ」と陰でささやかれていたそうで、当時のスタッフには今でも笑い話にされております笑

 

そんな僕も少しずつ社会の荒波にもまれて(?)ほんの少しくらいは使えるようになってきたんじゃないかというタイミングで、店長が異動になり、その当時の副店長が繰り上がりで店長になることになったのですが、この副店長が店長就任後わずか2,3ヶ月で病気を患い退職してしまったのです。

 

そして、後に残されたのは入社半年の新入社員(僕)と料理長のみ。

 

当時は会社も小さく社員数も少なかったので、何とその状態で2ヶ月お店を回していく事になるですが、結果的に見ればこの出来事は僕を大きく成長させることになるのでした。

 

突然やったとこもないシフト作りやら店舗ミーティングの進行をすることになったり、店長代理としてとにかく必死にならざるを得ない状況でした。

正直あまり覚えていないくらい忙しかったです笑

ただ、その当時のお店のアルバイトスタッフがとても優秀で、かなり支えてもらって、なんとか大きな事件もなく乗り切ったと記憶しております。

この経験は良い意味でも悪い意味でも僕に仕事に対するプライドを与えてくれたのでした。

 

その後無事飲食経験のあるベテランの中途社員の方が配属され、ようやく一安心。

そして、この時配属されてきた社員キクさんとの出会いがさらに僕を成長へ導いてくれたのです。

残念ながら2ヶ月程度しか同じ店舗で働く機会はなかったのですが、僕が初めて尊敬した人がこのキクさんです。

 

とにかく経験豊富で、僕の知らないことを沢山教えて頂きました。

最も尊敬していたところは、僕の悩みに対して必ずと言っていいほど正解を持っていたことです。

しかも、上辺のアドバイスじゃなく、物凄く説得力のある正解でした。

こんな人になりたいと憧れて、キクさんの姿を見て、スタッフのマネジメントや、物事の考え方を学びました。

 

余談ですが、キクさんも独立開業し、居酒屋を商っております。僕も屋根裏堂開店の折には、また相談させて頂く機会がありました。

僕も7年勤めてそれなりに成長してきたつもりですが、つい気が緩んでポロっと「こんな事をやりたいけど、でもこんな問題があって、大丈夫なのか、、、」と不安を吐露した際に

 

「そんなの良いからさ。やっちゃえば良いんだよ。やっちゃえよ。」

 

と、ただ一言そう言われた時、途端に不安な気持ちが和らいで、ああ、やっぱりこの人には敵わないなと思いました笑

言ってる事は物凄ーく無責任なのに(笑)なんでこんなにスッと入ってくるのか、、、それは僕の事を良く理解した上でそう言ってくれたからだと僕自身が感じているからだと思います。

 

さて、僕が尊敬している上司はもう一人います。

その方は僕が新宿から中野の店舗に異動になった際に上司になった笠井さんという方です。

 

笠井さんも飲食経験者の中途社員で、笑顔を絶やさない優しさと、礼儀にうるさい厳しさを兼ね揃えておりました。

異動の多い会社の中では珍しく、6年間僕は笠井さんの元で働くことになるのですが、僕が一番迷惑をかけてきた方です笑

当然、一番怒られた方でもあります笑

 

笠井さんの凄い所はとにかく根気強い所でした。

怒られても怒られても遅刻を繰り返す僕を決して見放さず、どうやったら改善できるのかを一緒に悩んでくれました。

もはや黒歴史なのですが、当時の僕は本当に2ヶ月に1回くらいは遅刻をしてました。

その都度本気で反省している(つもり)のに、それでも繰り返してしまう、もはや厄介な病気みたいな状態でした。

 

学生ならまだしも社会人ですからね?

 

なんと遅刻が原因で店長昇格を3ヶ月見送られたことがあるくらいでした。あり得ないですね。

僕が店長に上がれるようにせっかく口添えしてくれていた笠井さんや当時一緒に働いていた料理長。

他にも多くの人の期待を踏みにじってしまったのです。

 

しかし、それを機に僕は遅刻をしなくなりました。

どうして治ったのかは自分でもよくわかりませんが、恐らくは本当の意味での責任感が芽生えたからだと思います。

 

ただ、生意気なのは相変わらずで、笠井さんには本当に多大な心労をかけてしまいました。

その分固い絆のようなものを感じるようにもなっており、どんなことでも相談できたし、怒られもすれば、逆に生意気にも僕が意見するようなことがあっても、それを正面から受け止めてくれて、自分が間違ってると思ったら部下の僕に対して頭を下げることもあるような、そんな器の大きさを持っていました。

 

笠井さんからはそういった人の内面の正しさを教わり、また数字に関しても非常に強かったので、実務の面でも非常にお世話になりました。

 

ちなみに僕が退職を決め、真っ先に報告した際も、背中を押してくれました。

感謝してもしたりない方です。

 

そんなわけで、尊敬する上司にも恵まれ、日々の営業に励んでいると、ついに僕にも新店立ち上げに携われる機会が訪れました。

いずれ自分で店を出そうとしている僕に取っては待望のチャンスでした。

 

何もない状態から店を作っていくのは本当に大変なことで、同時にやりがいもありました。

「あ、そうか、あれも自分で用意しなくちゃいけないのか!」みたいなことが多くて、普段何気なく使っているものや、気にする事もなかった自分の中での当たり前のルールを改めて共有したり、全てが初めての経験で、自分の店を開ける良い予行練習になっていたと思います。

 

 

しかし、働いていく中で色々な事を知れば知るほど

 

「本当にこのままで店を開けることなんてできるのか?」

「今のままでいいのか?」

「20代で店を開けられるイメージが本当にできているのか?」

 

と、疑問とを持つようになるのでした。

 

 

 

 

さて、予想はしていましたが中々の文章量になってしまったので、一旦ここらへんで区切ろうかと思います。

そんなに面白くはないかもしれないですけど、ここまで読んでくれた方はぜひお楽しみに!

 

次回 屋根裏王国物語 第3話 【居酒屋の店長として学んだこと◆曄9月21日更新

屋根裏王国物語 第1話【カフェをやりたいと思ったきっかけ】

今回は、色々な人に物凄ーくよく聞かれる「何でカフェをやろうと思ったのか」について書いていきたいと思います。

 

 

そもそも、僕がカフェをやりたいと思ったのはいつからだったのかと言いますと、大学4年の頃なので、21歳くらいだったかと思います。

 

それまで僕には将来の夢や目標といった物が全くありませんでした。

 

何となく大学まで進学し、何となく周りに倣って日々を過ごしていました。

 

そんな僕がカフェをやりたいと思うようになった事には2つの理由があります。

 

 

 

まず、1つ目の理由は、僕がコーヒーが好きだからです。まぁ、カフェ開業を目指している人でコーヒーが好きじゃない人はあまりいないと思いますが。笑

 

僕の母はコーヒーが好きで毎日3杯くらいは飲んでいるのですが、高校生の頃から毎朝テーブルにはパンとコーヒーが必ず用意されていました。

 

しかも、当時の僕は朝が非常に弱く(今も別に強くはないですが笑)毎日ギリギリの時間に家を出ていくのが当たり前だったのですが、それを見越して僕がテーブルに着く少し前の段階でコーヒーを淹れて、飲み頃の温度にされた状態で用意されていました。

 

そんな恵まれた状態で常飲していた影響か、僕も日常的にコーヒーを飲むようになり、気が付けば同じくらいコーヒーが好きになっていたのです。

 

そもそもコーヒーが好きじゃなかったらカフェを開きたいと思うことはなかったと思うので、これが一つ目の理由でまず間違いないかと思います。笑

 

 

次に、2つ目の理由ですが、こちらも単純明快です。単純に憧れたからです。

 

本格的にカフェをやりたいと思ったのは、大学の頃に行きつけのカフェが出来たことがきっかけでした。

 

大学の頃、僕はインテリアの中でも取り分け「椅子」が好きで、雑誌や家具屋でデザイナーズチェアやオシャレな椅子を眺めるのが楽しみでした。

 

そのお店はテーブルごとに種類の異なるソファーシートが沢山ならんでいて、インテリアは勿論、メニューから居心地から本当に気に入って、沢山の友達を連れて行きました。

 

次第にマスターとも仲良くなっていき、それがまた嬉しかったんです。

 

そして、気が付けば「自分がデザインしたカフェを開いたらカッコ良いし楽しそうだな」と思うようになっていたのです。

 

 

大学3年のもう就活が始まるくらいの時期になってようやく僕は人生で初めて「将来の夢」が出来ました。

 

一番初めのきっかけなんてほとんどの人が「好きだから」とか「憧れから」だと思いますが、僕もその例に漏れずと言ったところです。

 

ただ、僕はコーヒーも好きだし、カフェのマスターに憧れもしましたけど、飲食店で働いた経験がほぼ皆無でした。

 

それにもかかわらず、単純に「若いマスターって何かカッコ良くない?」というだけの理由で20代で店を出す!と息巻いておりました。笑

 

残念ながらその一番最初の目標は達成されなかったのですが、途中で30歳で出店すると目標を修正しまして、何とかそれは達成することが出来ました。

 

何で目標を軌道修正したのかという話はさすがに今回の記事のテーマから脱線しすぎるので割愛します。笑

 

 

 

ここからは蛇足になってしまうのですが、僕がカフェを出したいという話をすると基本的には皆「頑張って!」と応援してくれました。

 

しかし、カフェの経営というのは難しいという話もよく聞く話だと思います。

 

その為、中には「何でカフェなの?バーとか居酒屋の方が儲かるのに」といった趣旨の事を言われることも間々ありました。

 

実際僕が勤めていたのは飲食の中でも居酒屋業界だったので、なおさらです。

 

これに関しては「憧れちゃったからしょうがない」っていうことに尽きます。

 

僕はお金儲けがしたくてカフェを開きたかったわけではなくて、やりたいことをやりたかったからカフェを開きたかったのです。

 

初めて心からやりたいと思えたことをやってみたかった。それ以上の理由何てありません。

 

もちろん憧れだけじゃ食べていけないのも承知の上です。

 

それでもやれるだけの事をやってみる。それで上手くいかなかったなら諦めも着くかもしれない。

 

一回きりの人生、人に迷惑さえかけなければなんでもやってみていいと思うのです。

 

何も、上手くいかなかったからと言って死ぬわけじゃないですからね!

 

そういう意味では僕はこの挑戦に人生まではかけていません。

 

かと言って中途半端な気持ちで臨んでいるわけでもありません。

 

やるからには結果を残したいと思ってやってます。

 

そんな心構えもありなんじゃないかなって思ってます。

 

 

さて、蛇足が大分長くなってしまったので今日はここら辺で終わらせておこうと思います笑

 

 

 

次回 屋根裏王国物語 第2話 【居酒屋の店長として学んだこと】 9月14日更新!

はじめに

オープン当初から、お店のHPがあればいいなぁと思っていたのですが、自分でちゃんとした形で作るスキルはなかったし、オープンしたばかりの状況で、大事な運転資金に手を付けて、どこかしらに依頼して大金をはたいて作ってもらう程の精神的余裕もありませんでした。

 

なので「いつか余裕が出てきたら出来ればいいなぁ」程度に思っていたのですが、その❝いつか❞は思いのほか早く訪れました。

 

それは早速経営に余裕が生まれて、この絶好調の波に乗ってやるぜ!などということでは残念ながらなく、大学卒業以来疎遠になっていた同級生がお店に来てくれたことがきっかけでした。

 

早い話が、その友達はweb制作の仕事をしていたことがあり、その技術を友情価格で提供してくれるという非常にありがたい申し出をしてきてくれたのでした。

 

詳しい金額は内緒にしておいてほしいとの事なので、伏せておきますが、相場の半額なんてものじゃないくらいの価格で引き受けてくれました。

 

 

 

かくして、当HPは出来上がったのですが、僕がHPを作るからには絶対にやりたい事の一つにブログがありました。

 

お店のインスタをフォローして下さっている方ならお分かりかと思いますが、僕は基本的に文章を書くことが好きなのです。

 

なので、毎日投稿しているインスタでもおよそインスタとは思えないほどの文章量でフォロワーの方々のタイムラインを荒らしている次第であります笑

 

しかしながら、単に日記的な投稿をしたかったというわけでもなく(むしろそれはインスタで十分かと思っております)、では何をしたかったのかと申しますと、僕が初めてオープンした【珈琲と日常の屋根裏堂】というカフェがどういった経緯でオープンするまでに至ったのかを記録したかったからです。

 

それは、自分がこれまでを振り返りたいという意味合いが強いのですが、もし、これから同じようにお店を出したいという方がいた時に、その目標が少しでもイメージしやすくなれば良いなと思うからでもあります。

 

これは完全に僕の周囲だけの話なので偏見にまみれていますが、仕事で飲食をやっている方は大体6〜7割くらいの人が「いつか独立したい」と思っているように感じます。

 

そして、そう思っている人たちの中で、本当に独立して店を構える人は1割くらいです。(あくまでも僕の周囲の人だけです)

 

でも、これば決して店を出すことが凄いとか偉いとか言いたいわけじゃないです。

 

例えば所帯を持って家庭を守っている人だっているかと思います。それは自分の夢よりも家族を優先できる人ということで、僕はそう言った方々をむしろ尊敬しています。(個人店経営で且つ結婚して家族を養ってる人はもうある意味神様くらい凄いと思っています笑)

 

でも、中には《あと1歩》を踏み出す勇気や覚悟が出来なくて諦めてしまった人もいるかと思います。

 

僕は人の選択にケチを付けられるほど偉くもなければ、成功しているわけでもないので、偉そうなことを言うことなんか出来ないし、するつもりもないのですが、僕が発信する情報がほんの少しでもカフェを開業したい方の参考になれば良いなと思っております。

 

似たようなブログはいくつもあるかと思いますが、参考資料は多いに越したことはないかなということで、ここではあくまでも僕個人がどのように考えて、どのような行動をしてお店を開けるまでにたどり着いたかを書いていきたいと思います。

 

なので、基本的には自分語りになるかと思いますので、興味のある方はどうぞお付き合いください。

 

 

・将来カフェを開業したいんだけど、具体的にどんな事をすればいいのか全然わからない

・他人がゼロからカフェを開けるまでにどんな事をしていたのかが気になる

・別にカフェを開ける予定はないが長文インスタの流れでついでに読んでやっても構わない

 

 

こんな方が読者であると想定して毎週金曜日に投稿していこうかと思います!

 

 

次回 屋根裏王国物語 第1話【カフェをやりたいと思ったきっかけ】 9月7日更新!